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El Chairo es la sopa tradicional por excelencia de la ciudad maravilla, siendo que el ingrediente primordial es el chuño, un alimento muy característico de la región, y por lo cual fue elegido como plato bandera del departamento. |
Este plato es consumido casi todo el año por las familias paceñas, y al tener tantos ingredientes se convierte en un alimento bastante nutritivo.
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Este plato se consume desde la época de la colonia, siendo una muestra de la mezcla entre los diferentes pueblos y culturas que se alojaban en la hoyada como son los aymaras, quechuas y españoles, el chairo estaba destinado a saciar los estómagos de los sirvientes como el pongo, mitani y sutani, quienes realizaban diferentes labores para sus patrones. Esta servidumbre comía solo las sobras o alimentos que no se consideraban dignos de la mesa del patrón, alimentos como papas pequeñas, chuños, carne seca entre otros. |
Estos elementos se juntaban en una olla de barro donde se cocinaban hasta espesar para ser servidos en platos igualmente de barro. Pero el cómo esta sopa dejo de ser únicamente para la servidumbre y paso a estar en la mesa de toda la población paceña, es debido al cerco de 1781, cuando las familias españolas al no tener comida se vieron obligados a consumir el alimento de su servidumbre.
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Ingredientes:
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