La salteña es un tipo de empanada jugosa y rellena con carne de res, pollo u otras carnes, huevo duro, especias, y otros ingredientes, cocida al horno, típica en la gastronomía popular boliviana.
| El escritor Antonio Paredes Candía popularizo una historia sobre el origen de la salteña en la cual se le atribuye la creación de dicho plato a Juana Manuela Gorriti. Se cuenta que Dña. Juana se encontraba escapando de la dictadura junto a toda su familia de esta manera se vieron obligadas a dejar su natal Salta e instalarse en Potosí Bolivia, para sobrevivir en su nueva vida la familia Gorriti se dedicó a vender empanadas con una receta propia de su tierra. En el contexto de esta historia el nombre de “salteña” se debería a sus creadoras la familia Gorriti originarias de Salta. Sin embargo, en recientes años otra versión ha salido a la luz y es la de la historiadora de gastronomía Beatriz Rosells, quien tiene en su poder el libro de cocina de doña Josefa Escurrechea datado el año 1776, es precisamente en este libro donde se encuentra la receta de la empanada además de dos rellenos con añadidos dulces. «Este es el único recetario colonial encontrado en Bolivia y en toda la región. Y, en él, la empanada ocupa un espacio notable”. De esta manera podemos afirmar que el recetario de doña Josefa es el más antiguo existente en el país y con estese demuestra que la empanada de caldo ya se preparaba en Potosí «El aporte indudable de la mano potosina a las recetas son las papas y el ají, ingredientes americanos que no se usaban antes en la comida europea -apunta Beatriz. |
La salteña se ha convertido emblema de la gastronomía boliviana es por eso que el 11 de octubre del año 2012 este plato fue declarado patrimonio intangible por el municipio de Potosí y se estableció 10 de noviembre como día de la salteña boliviana.
Ingredientes:
Ingredientes de la Masa
• 2 kg de harina
• 1 libra de manteca
• 1/2 kg de azucar
• 30 grs de sal 2 cucharas aproximadamente
• 120 grs de huevo 2 huevos
• 2 cucharadas de achiote (Urucú)
• 750 ml de agua 3 tazas
Ingredientes del Jigote
• 2 cebollas picadas finamente
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de aceite
• 5 papas holandesa cocidas
• 1 1/2 taza de ají colorado no muy picante
